固体奶食品

（1）奶皮   将奶子煮沸，不断地用勺子扬奶直到起泡沫为止，其目的是为了油层加厚。炖制奶皮要掌握好火候。煮好的奶子在阴凉处放3个多小时．奶手表面就凝结一层蜂窝状的油层，如同薄饼．将奶皮取下后放在外面晾干，那么可保存一段时间
（2）奶疙瘩{胡日苏}  将鲜奶放人皮囊或器置中，待其发酵，凝固后，将疑乳倒进锅里．用温火煮熬同时慢慢榨取乳清，留下凝乳稠，待凉后用手捏成各种形状的奶疙瘩．在内蒙古草原，牧民们将凝乳稠放入特制的木模中轧实后取出晒干，他们称为奶豆腐．提烁黄油后剩下的酸油渣也可做奶疙瘩。奶疙瘩易保存，可存放在冬季食用，牧民外出放牧还用它作充饥的干粮．    ·
（3）奶酪(比西立格)  在酸奶上加上牛奶，成为对乳稀释奶酪，再放入锅内用温火煮．然后放晾包在纱布内，放在木板上，再用石头压上，以便于黄水流出，黄水流完后，奶酪就做成了，奶酪用刀切成薄片晾干后可保存好长时问．
（4）酪酥(厄孜格)  将酵母放入奶于中煮2—3小时，奶子就同蜂蜜一样稠、一样黄．待放凉后．用手将黄水挤出．然后晾干即成．  
 蒙古族牧民还用牛、马，驼、羊奶制成多种酸甜可口的饮料，它们主要有奶茶、酸奶、酸乳、奶酒、酸马奶等．这些饮料不仅充饥解渴，而且常饮能使人强体祛病、延年益寿．