千奇百怪的馕饱口福和眼福

　　馕大多呈圆形，最大的馕叫“艾曼克”馕，中间薄，边沿略厚，中央戳有许多花纹，直径足为40-50厘米。这种馕一个要用1—2公斤面粉，被称为馕中之王．

　　最小的馕和一般的茶杯口那样大，叫“托喀西”馕．厚约一厘米多，是做工最精细的一种小馕。

　　还有一种直径约lo厘米，厚约5—6厘米，中间有一个洞的“格吉德”馕，汉族同志叫它‘窝窝馕”，这是所有镶中最厚的。维吾尔族多喜欢吃这种馕，特别是喀什地区的维吾尔族做窝窝馕的拄术很高，他们烤出的塘表面光滑，颜色焦黄，且带有光泽，不仅悦目，而且昧道香美．维吾尔族除了用发酵的面做馕外，也有不用发酵的面做馕的。

　　“喀克齐”馕和“比特尔”馕就是用死面做的，这种面要和羊油或清油，擀薄后烤成的．·喀特玛”馕也是用死面和油，不过加工更加精细，用一层面一层油拧在一起，擀薄后烤成。这些馕都具有香、脆、酥和久放不变质等特点，也叫油馕，逢年过节或是遇到喜事，维吾尔故人常做这种馕来招待客人。一般的馕表面上要放些洋葱和芝麻，不仅好看，也很好吃．

　　还有一种馕是甜馕，叫“西克曼”馕，就是把冰糖化成水涂在馕的表面，烤成后冰糖在表面结成结晶，在阳光下莹晶夺目，真叫人垂涎欲滴。

　　不过，在众多馕的品种中，要数“阔西”馕和“阔西格吉达”馕属好吃了．这些都是肉馕，做法是把肥羊肉切碎，放上洋葱、盐和一些佐料，然后和在发酵的面里或包在里面，再放在馕坑里烤。这种馕吃起来真是满嘴油香，久久不散。