中期：融入民间－－长安城内胡饼香
　　长安是汉、唐两朝的政治、经济和文化中心，它是在秦帝国首都咸阳的基础上发展起来的。在波斯和其他古代西域文献中，在相当长的历史时期里，长安被称为Kumdam，据现代学者研究，这是汉和汉以前“咸阳”的读音。
　　长安城在唐代达到其全盛时期：周围约35公里，人口约100万，市坊整齐，店肆林立。西域人和北方民族大量移居长安，使长安的市面也变得国际化。西域胡人开设的酒肆，多集中于西市和春明门到曲江池一带，常以西域姑娘为侍女，极富异域特色，被称为“胡姬酒肆”，是当时雅俗人士爱去的场所，许多文人骚客光顾过这类西域人的酒店，并留下描绘它们的诗篇。唐代长安胡食十分流行，以致开元以后，“贵人御馔，尽供胡食”。
　　中外交往的发展使异域的食品大量涌进中国内地。在北朝时，(齐民要术)就记载了许多域外食品及其制法，例如藏胡瓜法、胡饭法、胡羹法等。在胡食中最著名的要数胡饼，它是用发酵面粉在炉内烤制的食品。现代在新疆，以及中亚各国、南亚信奉伊斯兰教的巴基斯坦、孟加拉国、波斯湾地区皆以波斯语Nan称呼之，并写作“馕”。汉代通西域后，胡饼就随入居汉地的胡人在中国内地落户，今天流行全国的烧饼就是其中的一种。据《太平御览》引《续汉书》记载东汉末年的灵帝喜好胡饼，京师贵戚皆竞食胡饼。书中还引《魏志》的记载，说汉末赵岐避难逃之河间，又转到“北海”，“常于市中贩胡饼”。
　　吕布军乏食时，百姓曾作“万枚胡饼”劳军。
　　到唐代胡饼更为流行。据《隋唐佳话》记载，刘宴五更天起来上朝，寒意犹在，遂在途中热气腾腾的胡饼店里买胡饼吃，感到其滋味“美不可言”。日本僧人圆仁曾提到他在长安受“赐胡饼寺粥，时行胡饼，俗家皆然回。胡饼又称“胡麻饼”，白居易曾在他的诗《寄胡麻饼与杨万州》中描写道：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉，寄与饥肠杨大使，尝看得似辅兴无。”白居易买的这种胡麻饼就是今天的酥烧饼。
　　胡饼的品种很多，其中有许多是带馅的。《齐民要术》有“作烧饼法”，说用“面一斗，羊肉二斤，葱白一合，豉汁及盐熬，令熟，炙之，面当令起”。这是一种不敷芝麻的烤羊肉