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蒙古族的手抓肉
蒙古族的手抓肉其食法就是把鲜肉放入锅中煮，加适量盐，不煮太烂。吃时一手抓肉，一手抓刀，边割边吃。宰羊时还将羊血灌人大肠，做成灌肠吃。蒙古牧民用肉食招待客人很讲究，在婚礼等喜庆日子或是家里来了远方的亲朋好友，一定要煮“乌叉”(即羊背子)来招待，“乌叉”即羊背第七肋骨至尾部割为一级，四肢筋胛各为一件，带尾入锅，乌叉煮熟后盛在大盘子上，再放在客人面前，主人用小刀给客人切肉。更为讲究的是用“乌叉·托勒哈”招待客人。“托勒哈”即“头”的意思。“乌叉·托勒哈”就是“羊背子·羊头”的意思。
招待妇女要煮胸叉肉。如果是随便来的客人，就不用那么讲究了。
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