饮食备注
新疆气候干燥，饮食口味浓郁。
到新疆的南方人也许不习惯面食，但是新疆的拌面、拉条子是非常好吃的。米饭的代表是有名的抓饭，你得习惯羊油的味道。现在内地的餐饮习俗在新疆已较为普遍，川、鲁、粤等饮食在主要城市并不难找。由于新疆的饮食以肉食和面食为主，应多吃蔬菜以防干燥上火。
路上不宜吃得过饱。路边饭馆都是本地民族老乡开的，你如果不习惯那些饮食，可以自带方便食品，一般都能找到开水冲泡。 如是夏季，停车吃饭时不用喝太多茶水，最佳选择是花上几毛钱 买上一大块上好的西瓜。当然，这是对肠胃好的人而言。
比较偏远的景点很少有商品出售，应备好足够的食物。在干燥的气候中奔波劳顿，应注意补充水分。长途旅行中体力消耗大，每天要消耗约3000大卡的热量，容易口干舌燥，没有食欲，吃一些新鲜的柔软食品易于消化。
也有人认为，在新疆你购买食品的颜色如果同周围环境的色调一样，会影响胃口，所以到绿色地带可以选择偏红色的食品，在沙漠戈壁选择偏蓝色的食品，城市灰色地区则应选择褐、绿色食品。
特色餐饮
“米泉的饭，奇台的面，吉木萨尔的大蒜，呼图壁的蛋”。在新疆这是一句关于吃的顺口溜。
馕有油馕和干馕之分，维吾尔族家家都会制作烤馕，这是他们的主食。新疆大部分城镇都遍布烤馕、卖馕的小作坊(俗称馕房)，出坑时满街飘香。通常5角到1元一个。
吃馕时通常要配以茯茶、奶茶或肉汤。油馕保存时间不长，干馕则可以保存1～2个月，在路上背上几个又省钱又能吃饱。馕是生活在沙漠中的人们必不可少的食品，长达1～2个月的保存期中，在沙漠中只需把它放在灼热的沙砾里，坚硬的面馕很快就变软，散发出香味。据说馕沿着丝绸之路流入了西方，意大利比萨饼的鼻祖就是这看起来粗糙、不起眼的馕。
抓饭维语称“朴劳”，维吾尔族美食，过去是用手掇食，故称“抓饭”。其原料为大米、羊肉、胡萝卜，洋葱、孜然、油、盐等，大米、肉菜的比例各半。味道很好，每碗3－7元，还可以配上抓饭肉，每块2—3元。现在饭馆里大多是分装碗碟和用小勺、筷子的份饭。吃抓饭要喝热茶解腻。在新疆吃肉食都要喝热茶解腻。
将包好的生包子放进馕坑里烤熟，至皮色黄亮，就成了皮脆肉嫩，香而不腻的烤包子。一般0.5元／只，要吃就吃刚出坑的。
汆汤是一种由白菜、萝卜、洋葱等切成丝，再和羊肉、面片一起煮的面食，5～8元／碗。
巴楚的烤鱼，博斯腾湖的“五道黑”鱼都是比较出名的。
伽师瓜的味道比哈密瓜更爽更甜。生吃瓜果后一定要及时洗手，否则那含糖量极高的、稠稠的、粘粘的瓜果汁会把你的手指牢牢地粘在一起。
新疆少数民族均以手抓羊肉为上品。吃时用小刀将大块羊肉切成小块小片，用手抓着吃，肉嫩味鲜，吃法古朴。
烤羊肉串是风靡全国的新疆小吃，现在你到了它的老家了。
吃新疆水草长大的新疆羊品种优良，阿勒泰、巴音布鲁克、南疆的大尾羊都是极好的肉用羊，在加上特殊的调味品——孜然，并用红柳之类的树枝烧烤，使羊肉串香嫩无比。
新疆各地城镇的街边随处可见烤羊肉串摊，吃过那种用近2尺长的铁钎串起的鸡蛋大的烤羊肉块，回到内地后所有的肉串你会不屑一顾。
新疆的至上美食，就是烤全羊了。它也是一种高级筵席的标志，现在，南疆各城镇的巴扎上，都设有现烤现卖的烤全羊摊，专门剁块零卖。价格各地不等。
到了牧民家里，喝奶茶是少不了的。但是这其中有许多门道，主人会一直不停的给你添奶茶，不会让碗空着，你若想喝第二碗就把自己的碗放在自己的餐布上，主人会立即给你盛满；你要是不想喝了，就用双手捂一下碗口，主人就不会再添。喝奶茶讲究喝足、喝透、喝到出汗。
马奶子是哈萨克族喜欢的饮料。在新疆牧区草原上，牧户们都能自制马奶子。味带咸酸，有轻微的酒香，喝起来清凉可口，对肠胃大有好处。相似的还有酸奶，味道绝对纯正。大多数1元／碗。 |
